Verrines de quinoa, feta et légumes rôtis

Découvrez nos délicieuses verrines de quinoa, feta et légumes rôtis.

Cette recette allie la légèreté du quinoa, la fraîcheur des légumes et la saveur salée de la feta, le tout présenté dans de petites verrines élégantes.

Ingrédients

• 150 g de quinoa
• 100 g de feta
• 1 poivron rouge
• 1 courgette
• 1 carotte
• Le jus d’un citron
• 2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre
• Quelques feuilles de menthe ou de persil

Étapes

1. Faites cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Égouttez-le et laissez-le refroidir.
2. Coupez le poivron, la courgette et la carotte en petits dés. Faites-les revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.
3. Assaisonnez avec du sel, du poivre et le jus de citron.
4. Répartissez le quinoa dans le fond de chaque verrine.
5. Ajoutez les légumes cuits par-dessus.
6. Émiettez la feta sur les légumes et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
7. Décorez avec quelques feuilles de menthe ou de persil.
8. Servez frais ou à température ambiante.