Barquettes d'endives, mousse de poivron et houmous

Découvrez nos barquettes d’endives apéritives, mousse de poivron et houmous.

Cette recette marie la fraîcheur des endives à une mousse onctueuse de poivron et à un houmous crémeux, parfaits pour accompagner vos soirées apéro.

Ingrédients

• 2 endives
• 1 poivron rouge
• 200 g de pois chiches cuits
• Le jus d’un demi-citron
• 2 c. à s. de tahini
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Paprika doux ou piment d’Espelette (facultatif)
• Feuilles de coriandre fraîche

Étapes

1. Préchauffez votre four à 200 °C.
2. Coupez le poivron en deux, retirez les graines et posez les moitiés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et faites cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la peau soit grillée. Laissez refroidir.
3. Pendant ce temps, préparez le houmous : mixez les pois chiches, le jus de citron, le tahini, l’ail, l’huile d’olive, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
4. Pelez le poivron grillé refroidi, coupez-le en morceaux et mixez-le avec une partie du houmous jusqu’à obtenir une mousse homogène. Réservez au frais.
5. Coupez les endives en deux dans la longueur et détachez les feuilles pour former des barquettes. Disposez-les sur un plateau.
6. Remplissez chaque barquette de mousse de poivron et garnissez d’une petite cuillerée de houmous au centre.
7. Saupoudrez légèrement de paprika doux ou de piment d’Espelette.
8. Décorez de coriandre fraîche juste avant de servir.